昆明凉拌卤菜是昆明凉拌卤菜培训学校的重点专业，昆明凉拌卤菜培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠　原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

二、在超市买卤料，想卤什么，直接把卤料放入清水再放材料，放在炉子上卤，如果不知道熟没熟，拿一根筷子戳一戳，如果很难戳进去，就说明还没有卤好，如果不难戳进去，就说明卤好了，把材料都捞起来淋干，卤水可以烧开放好，第二次还可以用。

怎样做卤菜?谢谢!

四、卤菜、卤肉的卤，其实就是放在卤汁里煮、浸泡、腌制的过程。

近期因夜市开张 生意极度下滑` 再次请求大家帮助醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可

我的经验告诉你：首先要把你的菜进入卤汁卤好后，斩件或切片成型后，才加入辣味等调料。不知对你有所帮助。

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻肺片”。

注意不要烧焦了，炒成金黄色。

想学几样卤水和熏酱中好吃又特色得凉菜，详细一点

六、1.在我们卤制菜品之前,一定要先进行腌制。这样做,不仅可以增加原材料的底味,同时可以起到去腥的作用,很多时候,有些人总觉得吃起来口感不是那么入味,很大的可能就是你提前没有进行腌制就直接下锅了。具体做法,用盐、花椒,大蒜、生姜,把要卤的肉好好腌制几个小时。2.作为百味之王的盐,无论是做什么料理,都起到了很关键的作用。在我们卤制过程中,先不要放盐,要等卤肉彻底熟了以后再放盐,这样卤出来的东西才会更入味。3.在卤菜的过程中,香料也起到了一定的作用。我们不仅要合理搭配香料的放量,同时呢,要注意卤水跟香料的配比,多加还是少放都会对卤肉入味产生影响,前面小编也介绍过香料的特征及挑选技巧,有兴趣的朋友可以去看看。总之,想要卤菜入味,肯定是各个环节相扣,所以在卤制时,大家一定要特别注意细节。4.川卤都是用小火闷煮,这样出来的产品才会好吃不腻,口感上佳

三、五香卤水料配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。 配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。 1、把上述的辛香料洗净，然后备用。2.、煮鲜汤，如果大家卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出的菜更香。 3、把辛香料、老姜、葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，加入适量的食用油，然后不盖锅盖煮制20分钟，然后改小火煮制60分钟即可。 4、最后进行调味和调色，调料一般食盐、胡椒即可，调色可以用红曲米、糖色进行调制，不建议用老抽，使用老抽的卤水很难保存的。 5. 下入食材，一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材，需要腌制3-6小时以上，进行焯水，再放到卤水中，可以让快速入味，还没有一点腥味。 6. 卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用（完全卤熟了的食材，需等卤水冷了在放入），最后切盘，配上适合的酱料，就成了凉菜了。

“香丫坊”则为“万春卤菜”周泽之父子第六代传人刘建宗所创，自从传承正统的万春卤菜技术以来，刘师傅不断进行着卤菜技术的搜集、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“香丫坊”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。2. 葱切段、姜拍松，与五香料（大料、白芷、草果、丁香）同包一纱布袋内；

小五师傅熟食培训怎么样？

昆明凉拌卤菜培训学校成就你的餐饮创业之梦。学凉拌卤菜就来昆明凉拌卤菜培训学校